Ze slív ¶

Recept na slívovou omáčku k masu ¶

Slívová omáčka je jemnější variantou než čatní a má spíše sladkou, ovocnou chuť. Hodí se skvěle ke kachnímu, vepřovému nebo zvěřinovému masu.

Ingredience: ¶

• 500 g vypeckovaných slív
• 100 ml červeného vína
• 2 lžíce povidel nebo medu
• 1 menší cibule nebo šalotka
• 1 lžička mleté skořice
• Špetka mletého hřebíčku
• Sůl a pepř na dochucení
• Máslo na orestování

Volitelné:

• 1 lžíce slivovice pro intenzivnější chuť,
• 1 lžička kukuřičného škrobu na zahuštění

Postup: ¶

Příprava základu: Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle ji orestujte do zlatova.

Dušení: Přidejte nakrájené slívy, skořici a hřebíček. Podlijte červeným vínem a duste asi 15-20 minut, dokud slívy nezměknou.

Rozmixování: Směs rozmixujte do hladké konzistence. Pokud máte rádi hrubší omáčku, můžete ji jen částečně propasírovat.

Dokončení: Omáčku vraťte do hrnce. Přidejte povidla nebo med, sůl a pepř a chvíli povařte, aby se chutě propojily. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce vody. Nakonec můžete vmíchat lžíci slivovice.)

Recept na slívové čatní ¶

Čatní je hustá, sladko-kyselá a pikantní omáčka, která se hodí hlavně ke grilovanému nebo pečenému masu, paštikám, sýrům nebo do hamburgerů.

Ingredience: ¶

• 1 kg zralých slív (žlutých nebo tmavých)
• 200 g cibule
• 150-200 g třtinového cukru (podle zralosti slív)
• 100-150 ml jablečného nebo vinného octa
• 1-2 stroužky česneku
• 1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
• Pikantní složka (malá chilli paprička, špetka chilli vloček nebo kayenského pepře)
• Koření: 1/2 lžičky mleté skořice, 1/4 lžičky mletého hřebíčku, špetka nového koření, sůl

Volitelně: ¶

• 1 lžička hořčičného semínka,
• 1 lžička koriandru
• Trochu oleje na orestování

Postup: ¶

Příprava základu: Vypeckované slívy nakrájejte na menší kousky. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, chilli papričku zbavte semínek a nasekejte najemno.

Vaření: V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova. Přidejte zázvor, chilli a celé koření (pokud používáte). Minutu restujte, dokud se koření nerozvoní.

Smíchání: Přidejte nakrájené slívy, ocet, cukr a sůl. Vše promíchejte a přiveďte k varu.

Dušení: Snižte teplotu a za občasného míchání vařte, dokud směs nezhoustne. To může trvat 30-60 minut v závislosti na vodnatosti ovoce. Správná konzistence by měla být podobná džemu, ale s viditelnými kousky ovoce a cibule.

Zavařování: Hotové čatní plňte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a obraťte dnem vzhůru. Nechte takto vychladnout, aby se vytvořilo vakuum a čatní déle vydrželo.ontent here.